本別くり豆本舗【レシピ】

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◎くり豆の煮物

1．	水で軽く洗い、割れた豆等を、取り除きます。
2．	豆を水に浸します。（十分水を吸わすことで、ふっくら茹で上げる事が出来ます。）（豆全体に熱が伝わり、むらが無くなりやすくなるため。）（一般的に、５～６時間ですが、均一に膨らむまで。）
3．	水に浸した豆と水を鍋に入れ、蓋をしないで中火で煮ます。
4．	沸騰後、数分煮だて、アクが出てきたら煮汁を一旦捨てる（ゆでこぼし）。
5．	豆を鍋に戻し、新たに水を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし落とし蓋をして１時間～１時間３０分程度茹でます。（指で押し、ホクホク感が残る程度につぶれる硬さ。）
6．	茹でた豆を弱火にかけながら、砂糖（好みに合わせ）を数回（２、３回）に分けて加えます。

最後に、少量の塩を加え５分程度煮込みますと完成です。

◎こんぶ豆

材料（味付けはお好みで調整してください。）
・大豆・・・200ｇ
・こんぶ・・・10センチ（1センチ角に切っておく）
・みりん・・・大さじ2
・しょう油・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ2

作り方

1．	大豆は軽く水洗いし、たっぷりの水に一晩つける。
2．	つけ汁ごと火にかけ柔らかくなるまで茹でる
3．	カップ2のゆで汁に茹でだうずとこんぶを入れこんぶが柔らかくなったらみりん、砂糖、しょう油を入れ味付けする。
4．	フタをして冷ます。（冷めていく時に味がしみ込む）

◎白花豆とスペアリブのトマト煮

材料
・白花豆・・・150ｇ
・スペアリブ・・・600ｇ
・ソーセージ・・・4本
・にんにく・・・2片
・玉ねぎ・・・1/2個（薄切り）
・ニンジン・・・1/3本（1センチ角くらい）
・ブイヨン・・・2 1/2カップ
・水・・・1/2カップ
・トマト水煮缶・・・1カップ
・パセリみじん切り・・・大さじ2
・塩・・・適量
・コショウ・・・適量
・オリーブ油・・・適量

作り方

1．	白花豆はたっぷりの水に一晩つけ置き、ザルに上げ水気を切る。
2．	鍋に1の白花豆、叩きつぶしたニンニク、玉ねぎ、ニンジン、ブイヨンを入れ塩コショウをして火にかけ、沸騰したら弱火にし、フタをして20分煮る。
3．	フライパンにオリーブ油を熱し塩、コショウをしたスペアリブとソーセージを入れ、表面を色よく焼く。
4．	2に3のスペアリブとソーセージを加え、フライパンの焼き油を捨て、分量の水を加えて底についたうま味をこそげ2に加える。
5．	トマトの水煮を漉しながら加え、パセリのみじん切りを加え塩、コショウし、フタをしてスペアリブと豆が柔らかくなるまで30分弱火で煮る。

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